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什么是酱香老酒?酱香老酒的特点是什么?

发布日期:2021-12-09 09:54:58   来源 : www.shiyoubajiu.cn    作者 :十友八酒    浏览量 :195
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什么是酱香型老酒?酱香型老酒的特点是什么?中国白酒文化历史悠久,已融入我们每个人的思想和生活。许多饮酒者不仅喜欢喝白酒,还渴望喝老酒,尤其是酱香型老酒。俗话说,酒越老越香,但其实老酒是一个很笼统的概念,很多饮酒者对此模糊不清。


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顾名思义,老酒是储存时间长、收藏年限长的葡萄酒的总称,一般指所有陈酿的葡萄酒。酒厂在产品宣传中的定义也说:酒越老越香,时间沉淀酒质越好。虽然说法是对的,但概念模糊,没有时间界限。


酱香酒实际上是指出厂时间较早、至少5年以上的酱香酒。只有经过时间的沉淀,酱香酒的味道才会变得更加醇厚和稳定。


当然,酱香型老酒并不是越老越好。其最佳饮用年限为5-20年。酱香型老酒适用于重要调味酒,直接饮用不好。


酱香老酒作为时间的陈酿,有自己的特点:


从产地上看:


众所周知,高品质的酱香型老酒必须来自贵州,尤其是茅台香型白酒的核心产区茅台镇。这里独特的水源、土壤、气候、温度和优势微生物群落是自然的,创造了离开茅台镇就不能生产茅台的传奇。一杯好的酱香型老酒必须坚持正宗的酱香型工艺,精选当地优质糯高粱、小麦、赤水河等,端午制曲,重阳下沙,9次烹饪,8次发酵,7次取酒,经过30道工序和165个环节,一年内完成基酒酿造。至少3年的窖藏时间,勾兑后再储存1年才能出厂。这些因素结合起来,使得酱香型老酒真正不可复制、不可逾越的稀缺价值。


就颜色而言:


5年以上的酱香型老酒,由于沉淀时间长,具有微黄或透明的特点。经过长时间的成熟过程,各种物理反应和化学反应的综合作用,酒体的颜色越来越黄透明,10年以上的酱香型白酒会变绿。


气味方面:


酱香型老酒酱香味突出,温和不刺鼻,醇厚细腻,香味更丰满,层次感更强。空杯留香时间长,空杯十分钟后通常能闻到舒适的酱香。


口感方面:


由于长时间的窖藏,酱香型老酒中的刺激性物质已经挥发或物理化学反应综合,酒体中留下的各种有益物质和谐融合。口感醇厚,入口柔顺,口感协调。酒进入喉咙到胃里没有灼热感。相反,它感觉到一种热感慢慢传遍全身,不容易上升不容易口感。醉酒后恢复迅速。


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